东北为什么无法生产优质浓香、酱香酒？我们先从气候说起。

东北平均气温低、昼夜温差大的独特自然环境，使得空气中的微生物注定没有其他地区丰富；其较低的环境温度也与浓香酒、酱香酒的生产工艺背道而驰。酱香酒有堆积发酵的工艺，要求酒醅在入窖前于晾堂堆积发酵5-6天以充分富集环境中的微生物；且浓香酒、酱香酒的入窖温度（浓香酒17-29℃，酱香酒30℃以上）、发酵温度（浓香酒35-40℃，酱香酒40-45℃）、蒸馏温度（浓香酒与清香酒类似，酱香酒40-45℃）要求均较高，东北地区每年能达到符合浓香酒、酱香酒生产环境温度的天数少之又少。

同时，因冬季气温过低，微生物生长受强烈抑制，东北无法践行浓香酒、酱香酒工艺提出的“养百年老窖”的说法。按有关专家的表述，“四川的窖池，生产时间越长窖泥越粘，微生物含量越高，而东北的窖池，生产时间越长窖泥越干，手指头都插不进去。”可见，东北无法生产优质浓香酒、酱香酒是有共识的。

东北生产浓香、酱香酒的惯用方式是，从四川泸州、贵州仁怀采购当地的中档酱香、浓香原酒，再与自己生产的劣质原酒勾调。更有甚者，为了降低成本，直接向食用酒精中添加少量采购的原酒，另辅以大量的调香、调味剂来提升口感。本着“地缸、大曲、固态、零添加”的生产理念，万口福是不屑与之为伍的。

不光是气候，东北的酿酒原料也不适于生产优质浓香、酱香酒。欲知为何，咱们下回分解。