遵循着 “好酒离不开好粱”的本真理念，黑龙江万口福酿酒有限公司于2018年在黑龙江省肇源县正式成立。这里属于北温带大陆性气候，是松花江、嫩江两江交汇的黄金地带，四季分明，光照条件好，昼夜温差可达15℃以上。

因此，肇源县具备生产优质酿酒原料的条件。当地生产的高粱，淀粉含量可达70%，容重接近770g/L，受昼夜温差巨大的影响，单宁和脂肪含量较低（单宁含量0.7%以下，脂肪含量低于3%），且病虫害极少，虫蛀粒、病变粒比例低于0.3%。其生产的高粱以粳高粱为主，支链淀粉含量一般在40%以下，这与清香型白酒工艺对高粱的要求是相贴合的。清香型白酒的工艺要求高粱在润糁前粉碎成4、6、8瓣，若支链淀粉含量过高，高粱在润糁及后续一系列工艺操作中都会因为过粘而结块，进而影响操作质量。

不过，酱香酒工艺要求高粱整粒发酵，蒸煮9次，发酵8次，取酒7次。这就要求使用的高粱支链淀粉含量必须高，如此才能保证高粱有足够的韧性经得起这种“折腾”。

单宁是一种有色植物中广泛存在的多酚类物质，棕红色，味苦涩。高粱的单宁含量在0.7%-1.5%，东北高粱的单宁含量低于平均值，一般在0.7%以下。少量的单宁可以给酒中带来更为丰富的风味，但单宁含量过高，则会使酒体后味苦涩。  

脂肪是所有植物种子中都存在的一种营养物质，高粱的脂肪含量约为3%，东北高粱的脂肪含量仍低于平均值，基本在1.5-2%左右。少量的脂肪（饱和脂肪酸）在微生物的作用下可生成一些复杂的呈味物质，但若脂肪含量过高，则会使酒体邪杂味重，有黏腻感。

因此，东北高粱低单宁、低脂肪的指标保证了清香酒成酒苦味较低，邪杂味较少。但在生产浓香酒、酱香酒的过程中，因其较高的发酵温度，复杂的微生物种群，对单宁、脂肪的利用率和分解率也会增加，因此含量稍高的单宁和脂肪对浓香酒、酱香酒的生产是有益处的。

以上几点，侧面说明了东北的原料是无法酿造高质量浓香、酱香酒的，也因此说明了东北地区生产浓香、酱香酒是不合适的。

知心千杯酒，绵长万口福。万口福依靠得天独厚的原料优势，采用清蒸二次清的传统生产工艺，加以现代创新技术支持，打造出了“纯粮、地缸、固态、零添加”的良心好酒，欢迎广大消费者品尝。

  作者：冯宇晖