提起酒类添加剂，就不得不提液态法白酒的兴起。

新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张。而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产1吨白酒平均耗粮约3.9吨，如此就产生了劳动人民对白酒需求日益增加但粮食供应不足的矛盾。当时，白酒行业最需要解决的问题就是如何能多产酒，少耗粮或不耗粮，以满足老百姓日益增长的饮酒需要。当时，辛勤的从业者想到了三种解决办法：

01 、以含糖量较高的块茎类作物（如马铃薯、红薯、甜菜、甘蔗等）代替粮食酿酒；

02、将酒曲中参与发酵的微生物进行人工提纯、扩培，以此作为新兴的糖化、发酵剂，使原料利用率大为提高；

03、参考苏联生产伏特加酒的方法，先通过接种纯种产酒酵母、液态发酵、塔式蒸馏的方式获得纯度较高的酒精，再经稀释、勾调以获得可饮用的白酒。当时，苏联生产伏特加酒的原料利用率比我国传统固态法高出一倍以上。

有了理论基础后，这三种方法马上开始了全国性推广。一时间，农户纷纷种植产量较高的薯类作物，以此代替高粱、玉米等粮食进行酿酒；而菌种人工扩培、提纯的方法也开创了麸曲这一创新工艺，北京二锅头由此开始大行其道。但第三种方法的推广却受到了一些阻力：用高纯度酒精勾兑获得的白酒只有酒味却没有香味，消费者不接受，只能通过添加香精、糖精的方式增香。经二十多年的试验，终于对白酒中各香味成分的种类、含量和平衡关系有了较深入的了解。此后，液态法白酒工艺才逐渐成熟。也因此，酒类添加剂随着液态法白酒的兴起开始在整个白酒行业中流行起来。

这些香料、香精等添加剂尽管在液态法白酒的生产中允许使用，但对人体的影响目前仍是未知，这也是目前人们对液态法白酒避之不及的原因。因此，从健康角度考虑，还是饮用无添加剂的白酒为佳。